En un cambio de tendencia sin precedentes para el mercado, el consumo de carne de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, superando por un margen de 300 gramos a la carne vacuna, que registró 46,7 kilos, según un informe de la Fundación Mediterránea-Ieral.

La información surge del último reporte elaborado por los especialistas Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, publicado por Nuevarioja Política.

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Un cambio impulsado por la caída en la demanda vacuna

El informe destaca que este fenómeno no responde a un incremento explosivo en la ingesta de pollo, sino principalmente a una retracción en el consumo de carne vacuna. La oferta interna de este producto cayó a 46,2 kilos por habitante, marcando el nivel más bajo registrado desde 1990.

Diferencias de precios y hábitos

La brecha de precios ha sido determinante para que las familias busquen alternativas más económicas. Durante el periodo analizado, un kilo de carne vacuna equivalió al costo de 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.

El análisis de precios revela datos contundentes sobre el mercado actual:

En agosto de 2026, el valor promedio de una canasta de 18 cortes vacunos alcanzó los $17.871 por kilo.
A pesar de una baja real del 10,1% respecto al pico de marzo, el precio se mantiene un 13,3% por encima de agosto de 2025.
Se trata del agosto más caro de los últimos 21 años en términos reales.

El crecimiento de otras alternativas

Además del avance del pollo, el sector porcino continúa ganando terreno en la dieta, alcanzando un consumo de 20,1 kilos por habitante en los últimos doce meses. Mientras tanto, la producción de carne vacuna sufrió una baja del 6,4%, con un incremento simultáneo en las exportaciones y una participación marginal de las importaciones.

Este escenario refleja una transformación profunda en los hábitos alimentarios, donde la combinación de una menor oferta de hacienda y la presión sobre los cortes vacunos ha reconfigurado el mapa del consumo.

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HITO HISTÓRICO: EL CONSUMO DE POLLO SUPERÓ AL DE CARNE VACUNA